適用重點：第 3 條說明食品從業人員及作業場所定義；附件二第一點規定人員穿戴、手部衛生、飾物、傷病限制與非食品從業人員進入管理。附件一第七點規定洗手設施；第 32 條要求設備器具與作業避免污染食品。

字體大小有沒有規定？有，先看適用哪種公告。

本次核對的餐飲場所豬肉、牛肉原產地公告，都有尺寸要求。沒有指定某一款字型，不等於沒有字體尺寸限制；字型、字級與印出的實際尺寸是不同的事。

牛肉公告第二點第五款與豬肉公告第三點的文字不同，不能直接把兩者所有標籤形式視為相同。餐盒外帶、包裝或散裝販售另有適用說明，請按實際販售與標示形式核對。

適用重點：食品安全衛生管理法第 9 條規定來源文件保存，第 25 條為直接供應飲食場所相關標示的依據；豬肉及牛肉公告分別規定適用原料、原產地認定、標示方式與字體尺寸。

牛肉標示另參照食藥署官方問答集「直接供應飲食之場所」章節；應區分餐飲場所、散裝食品及餐盒等適用情境，不將不同形式的字體規則混用。

適用重點：附件三規定原料追溯、驗收、分裝與辨識；第 7 條規定倉儲區隔、離地、取用順序、效期檢查及紀錄；第 31、32 條規範餐飲清潔消毒、製備流程與交叉污染防止。附件一要求設備裝載與冷空氣循環管理。

適用重點：附件一規定場區、設備、排水及病媒防治；附件二規定設備清洗、化學物質專人保管與用量紀錄、廢棄物處理；第 30 條規範餐飲洗滌、截油及油煙，第 31 條規範清潔及消毒或殺菌，第 32 條要求設備器具保持清潔。

適用重點：附件一第三點規定冷藏冷凍設備的溫度、指示器、紀錄、維護與裝載管理；第 7 條規定需要溫濕度管制時的定期檢查及紀錄；第 8 條另規定運輸廂體抽測。第 32 條第五款規範菜餚適溫保存、室溫時間及熟食熱藏，第七款規範外購即食菜餚。

室溫時間用語：一般提醒常寫作「不要超過 2 小時」，法規原文更明確為「室溫下不得存放二小時以上」，因此現場應在達 2 小時前完成適當處置。

適用重點：附件二第一點規定健康檢查與教育訓練、第三點規定化學用品用量、第六點規定按日衛生管理紀錄；附件一第三點規定設備溫度指示及紀錄；第 7 條規定倉儲紀錄，第 11 條規定依準則作成的文件至少保存五年。

食品安全衛生管理法第 9 條及「食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件之種類與期間」另規定食材來源文件保存。適用的食品業者登錄、專門人員等制度，仍應依實際業別與公告規模辦理。